什么是巖茶？

　　巖茶有一種魔力——就是讓人想搞懂他。

　　有些人喝巖茶N年，張口就是“巖骨花香”、“叢味”、“蘭底”……這詞似乎天生就是為裝逼者而生。但問(wèn)巖茶到底是什么，很多人都懵逼。關(guān)于巖茶最經(jīng)常被問(wèn)的幾個(gè)問(wèn)題，Y老師特地在這里胡說(shuō)八道告訴你，建議你趕快分享給你的小伙伴。

　　1.到底什么是巖茶?

　　巖茶，是烏龍茶的一種，生長(zhǎng)在有“茶葉王國(guó)”之稱的福建武夷山及周邊一帶。

　　2.巖茶，為什么叫巖茶呢?

　　有兩種說(shuō)法，一種說(shuō)巖茶原名叫釅茶，因?yàn)椴栉稘忉壍妹笸贋閹r茶。

　　另一種說(shuō)法說(shuō)武夷山以丹霞地貌位尊八閩，境內(nèi)三十六峰、九十九巖?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶因此得名。這兩種說(shuō)法大概就是最早的工藝派和山場(chǎng)派之爭(zhēng)吧，非要Y老師選邊的話，我種在巖上又好喝的烏龍茶才配叫巖茶。

　　3.建甌、建陽(yáng)一帶出的是巖茶嗎?

　　Y老師覺(jué)得只要閩北一帶按照巖茶工藝制作的烏龍茶，都能叫做巖茶。

　　但是。

　　但是重點(diǎn)來(lái)了，你不能稱即幾是武夷巖茶，武夷巖茶是受地理產(chǎn)品標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品，特指武夷山行政區(qū)劃范圍內(nèi)生產(chǎn)的巖茶。

　　.建陽(yáng)水仙母樹(shù)

　　雖然Y老師也不覺(jué)得這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有多合理，但是標(biāo)準(zhǔn)就是標(biāo)準(zhǔn)，建甌建陽(yáng)一帶也有好巖茶，但是沒(méi)有武夷巖茶，這個(gè)道理就像好肉桂不一定都是牛欄坑的，你非要把你家的好肉桂貼上牛欄坑的標(biāo)簽，那就是騙人了，而且長(zhǎng)期來(lái)看也不是一個(gè)合算的買賣，對(duì)嗎?

　　4.武夷山產(chǎn)的茶都是巖茶嗎?

　　這個(gè)問(wèn)題是上一個(gè)問(wèn)題的關(guān)宏宇。

　　武夷山行政區(qū)劃范圍內(nèi)，甚至景區(qū)范圍內(nèi)產(chǎn)的不一定都是巖茶，正山小種你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎?紅茶，金駿眉聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎?紅茶，當(dāng)年劉曉慶姐姐認(rèn)錯(cuò)金駿眉被王思聰笑了半年多，這個(gè)錯(cuò)誤，你可不要再犯，要不就不配做Y老師的學(xué)生。

　　武夷山除了巖茶，紅茶、還有人拿正巖的茶青做成白茶，黑茶。所以一句話，出身很重要，但是出身決定不了一切，有時(shí)候連你姓什么都決定不了。

　　5.那么肉桂、水仙都是巖茶嗎?

　　誰(shuí)和你說(shuō)肉桂水仙都是巖茶的?

　　換句話說(shuō)，你爸是男的，男的都是你爸嗎?

　　Y老師今年就喝了正巖肉桂做的白茶，嘖嘖。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在安溪還有閩南肉桂，而漳平水仙也是獨(dú)樹(shù)一幟的存在，你要是說(shuō)他是巖茶，他會(huì)打你的。

　　6.大紅袍究竟是個(gè)什么鬼?

　　巖茶類似“水果”是個(gè)統(tǒng)稱的詞，而大紅袍就像蘋果是具體的品種。說(shuō)得再粗淺些，就是老子與兒子的關(guān)系。

　　所以，大紅袍是巖茶的品種之一。

　　我們說(shuō)到大紅袍的時(shí)候，大概會(huì)有三個(gè)意思。

　　一是長(zhǎng)在九龍窠上的六棵母樹(shù)大紅袍，2006年已經(jīng)禁采，想喝都喝不到了;其二是母樹(shù)大紅袍扦插無(wú)性繁殖的純種大紅袍;其三由各種巖茶拼配的商品大紅袍。

　　第三種最為常見(jiàn)。在一個(gè)特殊的時(shí)期，武夷山曾經(jīng)把大紅袍作為巖茶的代名詞進(jìn)行推廣，大概是學(xué)了安溪鐵觀音的方式把，所以就連非物質(zhì)遺產(chǎn)申報(bào)的時(shí)候，正式的名稱都是武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。

　　7.巖茶究竟有多少個(gè)品種，Y老師都喝過(guò)嗎?

　　巖茶到底有多少個(gè)品種，說(shuō)來(lái)也是個(gè)沒(méi)有答案的問(wèn)題。

　　按照茶樹(shù)品種的權(quán)威認(rèn)定，武夷山原生的品種，只有肉桂和大紅袍是被發(fā)過(guò)身份證的品種，但是在武夷山山里的品種用成千上萬(wàn)形容不為過(guò)。

　　.羅盛財(cái)老師品種園一角

　　1941年林馥泉的調(diào)查在慧苑一地就有名叢800多個(gè)，現(xiàn)代武夷山的品種專家羅盛財(cái)老師經(jīng)過(guò)多年培育繁殖，從歷史人文和植物學(xué)多維度認(rèn)證確定了70個(gè)茗叢，著有《武夷茗叢錄》一書(shū)，希望Y老師有生之年，能把這70個(gè)名叢的草都拔了。